火锅小搭档之腐竹 你知道怎么选吗?食品

每日菜谱 / 食品 / 2016-11-26/阅读:
广州一夜入冬,寒风一吹,艾玛 ~ 满脑子只想到三个字:打!火!锅! 但打火锅最重要的,不就是扔进火锅的各种食材么? 肥牛鱼片虾滑牛肉丸毛肚 嗯 (肚子饿了 ┑ (  ̄▽  ̄ ) ┍ ) 火锅盛宴,除了各种肉肉肉和蔬菜,嫩滑吸味的豆制品又怎么能少? 腐竹的口

广州一夜入冬,寒风一吹,艾玛 ~ 满脑子只想到三个字:打!火!锅!

但打火锅最重要的,不就是扔进火锅的各种食材么?

肥牛鱼片虾滑牛肉丸毛肚 …… 嗯 ……(肚子饿了 ┑ (  ̄▽  ̄ ) ┍ )

火锅盛宴,除了各种肉肉肉和蔬菜,嫩滑吸味的豆制品又怎么能少?

腐竹的口感,在豆制品里算是比较特别的。既有浓郁的豆香味,又有筋道的口感。

不过腐竹易买,好腐竹难挑。要怎么挑选才能买到真正好吃的腐竹,你真的知道么?

01

- 腐竹怎么挑 -

腐竹的质量分 3 个等级,颜色越浅,营养价值越高。

但购买时要提防,有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹,生产过程中可能添加了化学物质 " 吊白块 ",它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质,损害人体健康。

1、如果你买到的腐竹很硬,不容易煮烂,那估计是加了硼砂的,硼砂可以让腐竹更有嚼头,且不容易坏,但是吃多了对身体不好。

2、如果你买的腐竹很软,一煮就烂,那估计是加了淀粉的,加淀粉可以降低腐竹生产成本,虽然不至于对身体造成什么危害,但口感不好。

好腐竹应该豆香味浓郁,很容易折断,声音清脆,呈淡黄色且富有光泽,泡发后能撕成丝状。

02

- 腐竹的泡制方法 -

想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。

1. 先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行。在腐竹的那个 U 形的连接处折断,因为那里最不好泡。

2. 腐竹的泡发一定要用温水浸泡至少两小时,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。

3. 为避免腐竹漂浮在水面,浸泡时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,使得浸泡的效果更佳。

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