身边有太多致癌物 稍不注意就吃了进去食品

重庆时报 / 食品 / 2016-12-25/阅读:
吃烧烤可能致癌,吃腌菜可能致癌,吃咸鱼也可能致癌大家可能已经把这些当常识记住了。 但不一定知道的是,吃没烤焦的猪牛羊肉也可能致癌,喝太烫的茶饮也可能致癌,甚至连熬夜都致癌! 一个东西是不是致癌,是要看实验分析、流行病学等相关证据的,不能乱说

吃烧烤可能致癌,吃腌菜可能致癌,吃咸鱼也可能致癌……大家可能已经把这些当常识记住了。

但不一定知道的是,吃没烤焦的猪牛羊肉也可能致癌,喝太烫的茶饮也可能致癌,甚至连熬夜都致癌!

一个东西是不是致癌,是要看实验分析、流行病学等相关证据的,不能乱说。

目前最为权威的国际癌症研究中心(IARC)会按照从强到弱,分出 1 类、2A 类、2B 类(别笑)、3 类和 4 类致癌物。

1 类:致癌性明确,有强有力的证据。

2A 类:对人类致癌证据还比较少,但有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制。

2B 类:致癌可能性比较低,致癌机制证据还比较少。

经常被提到的茶、咖啡和胆固醇,属于 3 类,「明确对人体不致癌」,一点儿都不需要担心,更不用提 4 类了。至于「牛奶致癌」的说法,更加只是谣言了。

大家需要重点记住的,是 1 类和 2A 类致癌物。

1 类:明确有致癌作用

酒精:口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌

酒精在人体内的致癌作用,可以说是全面开花。

有一研究表明,跟不喝酒的人相比,大量喝酒的人(每天喝酒大于 3 次),更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。

同样还有研究表明,饮酒除了和以上癌症相关外,还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。所以说酒精的致癌性,这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。

加工肉:结直肠癌、胰腺癌、胃癌

加工肉,也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类,包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

有充分证据表明,食用加工肉制品会导致结肠癌;每天吃 50 克的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加 18%。

中式咸鱼:鼻咽癌

通过腌制和暴晒,经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼,在加工过程中,会产生一种致癌物质「亚硝基化合物」,在体外实验中已经被证实致癌。

黄曲霉素:肝癌、肾癌

最常见的,就是被黄曲霉污染过的花生玉米。另外,一些使用花生原料的加工食品(比如花生酱),也可能因为原料发霉而有致癌性。因此,一定要选择可靠厂家的产品。

还有香烟烟草可能导致肺癌,吃盐太多可能导致胃癌,吃槟榔太多可能导致口腔癌,这些都属于 1 类致癌的饮食习惯。

「防癌」的基本宗旨就是尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔对身体的伤害,可不仅仅是致癌性这么简单。

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